Seta de cardo: sabor, beneficios y usos

¿Qué es la seta de cardo?

La seta de cardo (Pleurotus eryngii) es un hongo comestible muy valorado por su textura carnosa, sabor delicado y versatilidad en la cocina. Originalmente crece en simbiosis con raíces de cardo silvestre en zonas templadas de Europa y Asia. Actualmente se cultiva con facilidad, lo que permite disfrutarla todo el año.

Características de la seta de cardo

• Sombrero: De color crema o marrón claro, convexo y luego aplanado.
• Tallo: Grueso, firme y muy sabroso.
• Láminas: Blancas y decurrentes.
• Carne: Blanca, compacta y con textura firme.
• Aroma: Suave, ligeramente a nuez.

Temporada y hábitat

En estado silvestre aparece en otoño e invierno, en suelos abiertos y soleados. Actualmente su cultivo en sustratos artificiales permite su disponibilidad durante todo el año.

Usos culinarios

La seta de cardo es ideal para una amplia variedad de platos:

• A la plancha: con aceite de oliva y ajo.
• En guisos: como ingrediente principal o acompañamiento.
• Rebozada: crujiente por fuera y jugosa por dentro.
• En revueltos: con huevo, ajos tiernos o jamón.
• En cremas: aporta textura y sabor suave.

Cómo cocinarla

Se recomienda limpiarla con un paño húmedo o cepillo, sin mojarla en exceso. Puedes cortarla en medallones, tiras o láminas gruesas. Al horno, salteada o en estofado, conserva su textura carnosa y sabor delicado.

Propiedades y beneficios

• Baja en calorías.
• Rica en fibra, ideal para la digestión.
• Buena fuente de proteínas vegetales.
• Contiene minerales como potasio, fósforo e hierro.
• Con antioxidantes naturales y beta-glucanos.

Conservación

• Refrigerada: 4-5 días en bolsa de papel.
• Congelación: tras blanquear ligeramente.
• Deshidratada: para sopas o guisos.
• En conserva: con aceite o vinagre.

¿En qué se diferencia de otras setas?

A diferencia de la seta de ostra, la de cardo tiene un tallo más grueso y firme, mayor duración poscosecha y sabor más fino. Es considerada una seta gourmet.

Curiosidades

• También se le llama “seta de caña” o “seta de cardillo”.
• Es muy utilizada en alta cocina vegetariana.
• Se cultiva ampliamente en países como China e Italia.
• Su textura recuerda a la carne, ideal para dietas sin productos animales.

¿Dónde comprarla?

Se encuentra en mercados, tiendas gourmet y supermercados. Disponible fresca, congelada, en conserva o deshidratada. En inglés se la conoce como king oyster mushroom.

Preguntas frecuentes

¿Se puede comer cruda?

No se recomienda. Su sabor y textura mejoran notablemente al cocinarla.

¿Cómo saber si está fresca?

Debe tener el sombrero intacto, pie firme y aroma neutro. Evita setas con manchas o humedad excesiva.

¿Es segura para todos?

Sí, aunque se recomienda no recolectarla en el campo sin conocimientos micológicos para evitar confusiones.