Puerro: sabor suave y grandes beneficios en una sola hortaliza

Origen y cultivo del puerro

El puerro (Allium porrum) es una hortaliza de la familia de las aliáceas, pariente cercana del ajo y la cebolla. Su origen se remonta a tiempos antiguos en Asia Central y Europa, y ya era conocido por egipcios, griegos y romanos. Actualmente, el puerro se cultiva en todo el mundo, siendo muy valorado por su resistencia, sabor delicado y valor nutricional.

En España, el cultivo de puerro es especialmente importante en las siguientes regiones:

• Navarra: reconocida por sus puerros de excelente calidad, muy valorados en la industria conservera.
• La Rioja: con una producción muy cuidada, destinada a mercados exigentes.
• Castilla y León: donde el clima favorece un crecimiento robusto del puerro.
• Galicia y Asturias: zonas de cultivo tradicional gracias a sus suelos húmedos y fértiles.

La temporada del puerro en España va de otoño a primavera, aunque gracias al cultivo escalonado y técnicas modernas, se puede encontrar en el mercado durante todo el año.

Propiedades nutricionales y beneficios del puerro

El puerro es bajo en calorías y rico en nutrientes esenciales. Sus propiedades lo convierten en un alimento perfecto para una dieta saludable y equilibrada.

• Bajo en calorías: aprox. 30 kcal por cada 100 gramos.
• Rico en fibra: mejora la digestión y favorece la sensación de saciedad.
• Alto contenido en vitamina C: refuerza el sistema inmunológico.
• Fuente de vitamina K, B6 y ácido fólico: fundamentales para el sistema nervioso y la sangre.
• Contiene compuestos sulfurados: con propiedades antibacterianas y antioxidantes.
• Diurético natural: ayuda a eliminar líquidos y toxinas.

Ideas y recetas con puerro

El puerro es una hortaliza extremadamente versátil en la cocina. Puede utilizarse en platos fríos y calientes, tanto como ingrediente principal como en sofritos, caldos o acompañamientos.

• Purrusalda: una receta tradicional vasca a base de puerro, patata y zanahoria. Muy reconfortante y nutritiva.
• Crema de puerro: ideal para tomar caliente o fría (como la famosa vichyssoise).
• Puerros gratinados: al horno con bechamel y queso rallado.
• Tortilla de puerro: una alternativa sabrosa a la clásica de patata.
• Salteados con setas o arroz: combinación perfecta para platos rápidos y sabrosos.

Consejos de conservación y compra

Cuando compres puerros, elige los que tengan tallos firmes, blancos y rectos, con hojas verdes sin marchitar. Para conservarlos en casa:

• Guárdalos en la nevera, en el cajón de verduras, hasta una semana.
• Evita lavarlos antes de almacenarlos, ya que la humedad acelera el deterioro.
• Si deseas congelarlos, blanquéalos primero (unos 2 minutos en agua hirviendo) y luego congélalos en trozos.